|
|
|
| Часто просматриваемые - SnowQueen's Gallery |
PhotoGrid_1432532355040.jpgПросмотров: 13SnowQueen
|
|
PhotoGrid_1432477035539.jpgПросмотров: 9Торт "Рыжее облако". Чередование
Рецепт рассчитан на тортик диаметром 18-20см. Для формы большего размера кол-во ингридиентов нужно увеличить в 1,5-2 раза.
Для желе:
100мл цитрусового сиропа "Черное море" (не доп)
1ч.л. без горки агар-агара.
5 мерных ложек фитпарада
Дя суфле:
200-250гр жидкого творожка,
2 яйц
100мл молока
3ст.л цитрусового сиропа (доп)
10гр желатина
5 мерных ложек фитпарада
цедра любого цитруса
Для коржа:
3 яйца
2ст.л. кукурузного крахмала, (доп)
1ст.л. овсяных отрубей смолотых в муку,
1ст.л. бездорового какао,
1ч.л.разрыхлителя,
9 мерных ложек фитпарада.
Для пропитки коржа:
1 мерная ложка фитпарада и
пара капель алкогольного аромика.
Дютелла для украшения.
Начнем с подготовки желейного слоя. В 100мл воды замочить 1ч.л. без горки агар-агара. Добавить оранжевый краситель и 5 мерных ложек фитпарада. Оставить набухать. Подготовка суфле: в100мл молока замочить 10гр желатина и также оставить набухать. В это время заняться приготовлением коржа. Включить духовку для разогрева до 180 градусов. Смешать сухие ингридиенты: 2ст.л. кукурузного крахмала, 1ст.л. овсяных отрубей смолотых в муку, 1ст.л. какао, 1ч.л.разрыхлителя, 9 мерных ложек фитпарада. 3 яйца отделить желтки от белков. Белки поставить в холод. Желтки добавить к сухим ингредиентам, лопаткой смешать все до однородной массы. Если смесь получается сухая, то добавлять по 1ст.л. жидкого молока до получения консистенции сметаны. Добавить шоколадные аромики. Белки взбить с щепоткой соли до крутых пиков. Лопаткой вмешать белки в смесь. Запекать в духовке при 180 градусах до сухой палочки (в духовке с конвекцией 20мин). Достать из формы. Дать остыть на решетке. Вернемся к желе. Набухший агар постаить в микроволновку на 1 мин при высокой мощности. Убедиться, что смесь закипела, достать из микры, быстро добавить 100мл цитрусового сиропа "Черное море" перемешать и перелить в форму, в которой запекался корж. Форму поставить на ровную твердую поверхность и дать желейному слою немного остыть, убрать в холод до полного застывания. Если нет сиропа, его можно заменить 100мл. воды с цитрусовыми аромиками, красителем и сахзамом. Пока застывает желе. У коржа срезать шапку, для обножения пористой стороны, т.е. разрезать корж на два коржа, где один очень толстый, а второй почти "прозрачный". Тонкий слой можно съесть с йогуртом, можно оставить для пресыпки других десертов , предварительно высушив и размельчив в блендере. Толстый слой пропитать капельно из пипетки сиропом: 20мл. воды, 1 мерная ложка фитпарада и пара капель алкогольного аромика. Переходим к суфле. У 2 яйц белки отделить от желтков. Белки поставить в холод. Желтки, набухший желатин, 5 мерных ложек фитпарада, цедру любого цитруса нагреть на медленном огне до загустения, не кипятить. Снять с огня и дать немного остыть. В это время белки взбить до крупных пиков. Добавить в заветную смесь 200-250гр жидкого творожка, 3ст.л цитрусового сиропа для вкуса и цвета. Или заменить сироп цитрусовым аромиком, красителем и дополнительной мерной ложкой фитпарада. Взбивая белковую смесь тонкой струйкой влить заварную смесь. Суфле вылить в форму на хорошо застывший желейный слой. Сверху уложить корж пористой стороной на суфле. На корж положить тарелку меньшим диаметром и хорошо вдавить корж в суфле, так чтобы суфле "втекло " в поры коржа и выступило по перимитру формы. Тарелку оставить в качестве гнета. Весь торт поставить в холод на 2-3 часа. Как только суфле легко начнет отступать от стенок формы, торт можно вынимать. Для этого сначала нужно аккуратно отделить торт от стенок формы, затем перевернуть на тарелку. Можно сделать шоколадные украшения. Заранее дютелу выдавить через медецинский шприц на силиконовый коврик в виде листиков длиной до 5 см и дать заветрится, засохнуть при комнатной температуре, не в холоде. Аккуратно подковырнуть ножом и снять с коврика. Рената ЛободаSnowQueen
|
|
PhotoGrid_1432476570532.jpgПросмотров: 9 Чередование
Рецепт рассчитан на тортик диаметром 18-20см. Для формы большего размера кол-во ингридиентов нужно увеличить в 1,5-2 раза.
Для желе:
100мл цитрусового сиропа "Черное море" (не доп)
1ч.л. без горки агар-агара.
5 мерных ложек фитпарада
Дя суфле:
200-250гр жидкого творожка,
2 яйц
100мл молока
3ст.л цитрусового сиропа (доп)
10гр желатина
5 мерных ложек фитпарада
цедра любого цитруса
Для коржа:
3 яйца
2ст.л. кукурузного крахмала, (доп)
1ст.л. овсяных отрубей смолотых в муку,
1ст.л. бездорового какао,
1ч.л.разрыхлителя,
9 мерных ложек фитпарада.
Для пропитки коржа:
1 мерная ложка фитпарада и
пара капель алкогольного аромика.
Дютелла для украшения.
Начнем с подготовки желейного слоя. В 100мл воды замочить 1ч.л. без горки агар-агара. Добавить оранжевый краситель и 5 мерных ложек фитпарада. Оставить набухать. Подготовка суфле: в100мл молока замочить 10гр желатина и также оставить набухать. В это время заняться приготовлением коржа. Включить духовку для разогрева до 180 градусов. Смешать сухие ингридиенты: 2ст.л. кукурузного крахмала, 1ст.л. овсяных отрубей смолотых в муку, 1ст.л. какао, 1ч.л.разрыхлителя, 9 мерных ложек фитпарада. 3 яйца отделить желтки от белков. Белки поставить в холод. Желтки добавить к сухим ингредиентам, лопаткой смешать все до однородной массы. Если смесь получается сухая, то добавлять по 1ст.л. жидкого молока до получения консистенции сметаны. Добавить шоколадные аромики. Белки взбить с щепоткой соли до крутых пиков. Лопаткой вмешать белки в смесь. Запекать в духовке при 180 градусах до сухой палочки (в духовке с конвекцией 20мин). Достать из формы. Дать остыть на решетке. Вернемся к желе. Набухший агар постаить в микроволновку на 1 мин при высокой мощности. Убедиться, что смесь закипела, достать из микры, быстро добавить 100мл цитрусового сиропа "Черное море" перемешать и перелить в форму, в которой запекался корж. Форму поставить на ровную твердую поверхность и дать желейному слою немного остыть, убрать в холод до полного застывания. Если нет сиропа, его можно заменить 100мл. воды с цитрусовыми аромиками, красителем и сахзамом. Пока застывает желе. У коржа срезать шапку, для обножения пористой стороны, т.е. разрезать корж на два коржа, где один очень толстый, а второй почти "прозрачный". Тонкий слой можно съесть с йогуртом, можно оставить для пресыпки других десертов , предварительно высушив и размельчив в блендере. Толстый слой пропитать капельно из пипетки сиропом: 20мл. воды, 1 мерная ложка фитпарада и пара капель алкогольного аромика. Переходим к суфле. У 2 яйц белки отделить от желтков. Белки поставить в холод. Желтки, набухший желатин, 5 мерных ложек фитпарада, цедру любого цитруса нагреть на медленном огне до загустения, не кипятить. Снять с огня и дать немного остыть. В это время белки взбить до крупных пиков. Добавить в заветную смесь 200-250гр жидкого творожка, 3ст.л цитрусового сиропа для вкуса и цвета. Или заменить сироп цитрусовым аромиком, красителем и дополнительной мерной ложкой фитпарада. Взбивая белковую смесь тонкой струйкой влить заварную смесь. Суфле вылить в форму на хорошо застывший желейный слой. Сверху уложить корж пористой стороной на суфле. На корж положить тарелку меньшим диаметром и хорошо вдавить корж в суфле, так чтобы суфле "втекло " в поры коржа и выступило по перимитру формы. Тарелку оставить в качестве гнета. Весь торт поставить в холод на 2-3 часа. Как только суфле легко начнет отступать от стенок формы, торт можно вынимать. Для этого сначала нужно аккуратно отделить торт от стенок формы, затем перевернуть на тарелку. Можно сделать шоколадные украшения. Заранее дютелу выдавить через медецинский шприц на силиконовый коврик в виде листиков длиной до 5 см и дать заветрится, засохнуть при комнатной температуре, не в холоде. Аккуратно подковырнуть ножом и снять с коврика. Рената ЛободаSnowQueen
|
|
PhotoGrid_1432476248726.jpgПросмотров: 9http://hudeu-s-ponedelnika.ru/tort-dieticheskijj-kruchenyjj/
Ледендарный торт "Крученый" от Ирины Кузовковой.Чередование
Тесто для белого коржа:
2 яйца
Сахзам
2 ст.л. кипяченой холодной воды
2 ст.л. муки из овсяных отрубей
0,5 ст.л. кукурузного крахмала
0,5 ч.л. разрыхлителя
Яйца взбить до увеличения объема в 3-4 раза (1-2 минуты), добавить сахзам. Продолжая взбивать, добавить воду. Сухие ингредиенты смешать и добавить в яичную смесь, хорошо перемешать ложкой. Духовку разогреть до 180 градусов. Противень застелить силиконовым ковриком. Вылить на него смесь и разровнять ложкой в виде прямоугольника на весь противень. Выпекать 10 минут. Снять корж с коврика, обрезать немного сверху, сделав ровный край, и разрезать на полосы одинаковой ширины (такой высоты у вас будет торт). Обрезки сложить в миску.
Таким же образом сделать темный корж. Только вместо муки из овсяных отрубей взять 2 ст.л. муки из пшеничных отрубей. Когда яйца будут взбиты и добавлена вода, добавить 1 ч.л. какао, и взбить до однородности, затем уже добавлять сухую смесь.
По рецепту был заварной крем. Я делала творожно-йогуртовый.
Крем:
300 г кремообразного творога
125 г йогурта
5 г желатина
Сахзам
Желатин залить небольшим количеством воды для набухания. После набухания поставить на огонь и растворить желатин (до кипения не доводить). Снять с огня. Взбить творог, йогурт и сахзам, продолжая взбивать, добавить теплый желатин. Взбивать, пока масса не будет густой.
Сборка.
Смазать все полоски белого и темного коржа кремом. Немного крема оставить для обмазки торта. Свернуть полоску белого коржа в рулет и поставить на ровную поверхность стоймя (на ребро), берем полоску другого цвета и оборачиваем, прижимая, вокруг белого рулета (как бы закручиваем рулон). Так оборачиваем всеми полосками, чередуя цвета. Действуем очень осторожно, но если полоски порвутся, ничего страшного, они все равно будут держаться за счет крема. Сверху и с боков обмазываем торт кремом. Измельчаем обрезки в крошку и обсыпаем торт со всех сторон. Отправляем в холодильник минимум на 1 час. Этот торт (по отрубям) можно съесть за один день, в нем 2 ДОПа.SnowQueen
|
|
PhotoGrid_1432476016122.jpgПросмотров: 9Для бисквита
3 яйца
2 ст.л кукурузного крахмала
2 ст.л сахзама в любом виде
0,5 ч.л разрыхлителя
Для крема
250 г мягкого творожка 0% густой консистенции
2 яйца
2 ст.л бездопового обезжиренного какао 0-2%
2 ст.л сахзама (по вкусу)
крепкий кофе (напиток)
Бисквит :
Отелите белки от желтков и взбейте бели в густую пену. Взбейте желтки с сахарозаменителем, добавьте кукурузный крахмал, а также разрыхлитель. Аккуратно добавьте белки к смеси. Разлейте равномерно смесь по пергаментной бумаге, слоем в 1-2 см. Выпекайте 10-15 минут при температуре 180 градусов. Достаньте бисквит из духовки и дайте ему остыть, пока вы готовите крем.
Крем :
Отделите белки от желтков. Взбейте белки в густую пену. Взбейте венчиком желтки с сахзамом, добавьте творожок, смешайте. Аккуратно добавьте белки с творожной смеси. С помощью стакана, разрежьте бисквит на кружки. Подсластите кофе и быстро окуните в него бисквит. Затем положите бисквит на дно формы (можно в три бокала). выложите слой крема , затем снова бисквит, опущенный в кофе, и так далее, заканчивая кремом. Украсьте, посыпав сверху какао и поставьте на 2 часа в холодильник.SnowQueen
|
|
PhotoGrid_1432474026544.jpgПросмотров: 9ЧЕРЕДОВАНИЕ, ЗАКРЕПЛЕНИЕ, СТАБИЛИЗАЦИЯ
ОТРУБЕЙ на 1 день
НОРМА ДОПов на 1 ДЕНЬ
Ингредиенты:
Для бисквита:
2 ст.л. овсяных отрубей (смолотых в муку)
1,5 ст.л. пшеничных отрубей (смолотых в муку)
1 ст.л. СОМ (не обязательно)
1 ч.л. какао (1 ДОП)
(если жирность какао меньше 2% — не ДОП!)
2 яйца
50 мл. обезжиренного молока(жидкого)
1 ст.л. мягкого творога
1 ч.л. разрыхлителя
сахарзам
Для суфле:
150 г кремообразного обезжиренного творога
1 йогурт (~125 г) с кусочками фруктов (без сахара!) (1 ДОП)
10 г. желатина (обычного а не быстрорастворимого!)
100 мл. обезжиренного молока(жидкого)
сахарзам
Обновленный и актуальный список допустимых продуктов можно посмотреть здесь
Торт по Дюкану
Приготовление
Начнем приготовление этого прекрасного торта по Дюкану с бисквита.
А с ним совершенно нет мороки. Просто смешиваем все ингредиенты. Взбиваем все до однородности. Получается достаточно жидкое тесто.
торт по дюкану, выпечка по дюкану, киндер пингви
Выливаем в силиконовую форму (используйте форму 16-18 см в диаметре, иначе бисквит получится очень тонким) и выпекаем при 180 С до «сухой палочки», около 15 минут. Остужаем на решетке
торт по дюкану, выпечка по дюкану, киндер пингви
Остывший корж разрезаем вдоль на два.
торт по дюкану, выпечка по дюкану, киндер пингви
Для суфле желатин замачиваем в молоке, оставляем на 10 минут.
Все делаем в металлической мисочке, чтобы потом было удобно
Взбиваем все остальные ингредиенты суфле. Набухший желатин нагреваем на медленном огне до растворения. Вливаем тонкой струйкой в творожную массу. Еще раз хорошо взбиваем.
торт по дюкану, выпечка по дюкану, киндер пингви
Оставляем на 5-10 минут в холоде — чтобы суфле начало застывать. Не заливайте бисквит жидким суфле, дайте ему схватиться!
Суфле лучше начать делать когда корж уже стоит в духовке т.к. оно очень быстро застывает
Один корж выкладываем в форму в которой он пекся. Заливаем равномерно суфле. Накрываем вторым коржом
торт по дюкану, выпечка по дюкану, киндер пингви
Убираем в холодильник до застывания! Получается большой суфлейный «тортик»
торт по дюкану, выпечка по дюкану, киндер пингви
Попробуйте прекрасный торт-пирожное Киндер Пингви! Сотни человек уже опробовали этот рецепт
Read more: http://tatoshkina.com/tort-po-dyukanu-kinder-pingvi/#ixzz3b7vqylZx
SnowQueen
|
|
PhotoGrid_1432475060333.jpgПросмотров: 9http://tatoshkina.com/perevernutaya-vatrushka/
Для ЛЮБОГО дня, с ЧЕРЕДОВАНИЯ
Норма ДОПов на 2 ДНЯ
Без ОТРУБЕЙ
Ингредиенты:
Для бисквита:
3 белка+ 3 яйца
2 ст.л. кукурузного крахмала
3 ст.л. СОМ
1,5 ч.л. разрыхлителя
сахарзам
щепотка соли
Аромик «Бисквит» или ванилин на кончике ножа
Для творожного слоя:
3 желтка
1 ст.л. кукурузного крахмала
400 гр. пастообразного обезжиренного творога (типа творога в тубах)
сахарзам
Можно добавить сок лимона по вкусу
Сначала приготовим творожную массу. Смешиваем все ингредиенты и хорошенько взбиваем массу до однородного состояния.
Если Вам не удалось найти подходящий по консистенции творог, возьмите обычный творог, который у Вас есть и взбейте его блендером с небольшим количеством обезжиренного молока или натурального йогурта до однородности. Должна получиться консистенция густой сметаны.
1x
Для бисквита отделяем белки от желтков. Желтки соединяем со всеми остальными ингредиентами кроме соли. Взбиваем до однородности.2x
Белки с щепоткой соли взбиваем до крепких пиков около 10 минут, чтобы ложка стояла. Аккуратно вводим белки в желтковую смесь, чтобы не опали. Теста получится много.3x
Возьмем подходящую форму. У меня большая силиконовая форма для кекса. На дно равномерно выкладываем творожную массу. Разравниваем. Сверху аккуратно выкладываем тесто.
4x
Духовку разогреваем до 180 С и запекаем нашу ватрушку 35-40 минут (в зависимости от диаметра и высоты Вашей формы). В процессе приготовления можно немного увеличить температуру. Сверху тесто должно хорошо подняться и запечься до золотистой корочки.Достаем из духовки и остужаем в форме. Ни в коем случае не достаем! Остывшую ватрушку переворачиваем на блюдо.5x
Ватрушка замечательная! Творожный слой получается очень сочным, в отличии от обычных творожных запеканок. 6x
Большая сочная ватрушка- отличное лакомство для Вас и ваших близких на выходные!
Read more: http://tatoshkina.com/perevernutaya-vatrushka/#ixzz3b7u8SaML
SnowQueen
|
|
PhotoGrid_1432477401417.jpgПросмотров: 8Для шоколадного суфле :
5 ст.л. какао обезжиренного
2 ст. молока (примерно 300-400 мл)
сахзам по вкусу
20 гр. желатина
Для белкового суфле :
5 яичных белков
сахзам по вкусу
сок лимона по вкусу (я взяла сок с 1 среднего лимона)
20 гр желатина.
Желатин замочить в холодной воде на 10-15 мин.(Листовой желатин). Белки взбить миксером до густой пены, постепенно добавить сахзам и сок лимона.
Желатин растопить с 2-3 ст.л воды на медленном огне (не варить). Теплый - не горячий желатин акуратно влить в белковую массу помешивая миксером на 1.
И быстро выкладываем на застывшее шоколадное суфле.
Ставим в холодильник на час - два.
Не торопитесь готовить белковое суфле, дождитесь полной готовности шоколадного. Готовое Суфле легко выпадет из формы, если подержать форму несколько секунд в тёплой воде.SnowQueen
|
|
PhotoGrid_1432474698355.jpgПросмотров: 8Нежный бисквит, творожный крем и шоколадная глазурь. Вы оцените это сочетание и замечательный шоколадный вкус этого тортика. Пробуйте!
Для ЛЮБОГО дня, с ЧЕРЕДОВАНИЯ
ДОПов на 2,5 ДНЯ
Без ОТРУБЕЙ
Ингредиенты:
Для бисквита:
4 ст.л пудинга Dr Oetker
6 яиц
4 ч.л. разрыхлителя
сахарзам
щепотка соли
Для крема:
400-500 г пастообразного обезжиренного творога
сахарзам
ваниль по вкусу
немного обезжиренного молока или натурального йогурта(~ 50 мл)
Для глазури:
2 желтка
1 ч.л. какао
1 ст.л. СОМ
1 ст.л. мягкого творожка
сахарзам
Начнем с приготовления шоколадных коржей. Печь будем два коржа отдельно, поэтому лучше и тесто для коржей приготовить отдельно. Для одного коржа нам понадобится 2 ст.л. пудинга, 3 яйца, 2 ч.л. разрыхлителя, сахарзам, щепотка соли.
Желтки отделяем от белков и смешиваем их с остальными ингредиентами до образования однородной консистенции. Взобьем желтковую массу.1м Белки взобъем до крепких пиков с щепоткой соли. ОЧЕНЬ крепкие пики должны у Вас получится — ложка должна стоять. Белки аккуратно вводим в желтковую массу, чтобы не опали. Выливаем в подходящую форму (у меня 18 см в диаметре) и выпекаем при 180 С до «Сухой палочки». 2м
Достаем из духовки, охлаждаем на решетке. Так же подготавливаем тесто для второго коржа и выпекаем его. Охлажденные коржи режем острым ножом вдоль еще пополам. Получаем 4 коржа. 3м
Для крема взобьем все ингредиенты. Если творог у Вас был густой, добавьте молока или йогурта, пока масса не станет по консистенции как крем.
Собираем наш тортик, смазывая каждый корж кремом. Верх торт не смазываем кремом. 4м
Готовим глазурь. Для этого очень тщательно смешиваем все ингредиенты, чтобы не оставалось комочков. Покрываем сверху торт. 5м
И отправляем в холодильник пропитываться и застывать! 6м
Шоколадно-шоколадный торт изумит Вас своим насыщенным вкусом!
Read more: http://tatoshkina.com/shokoladno-shokoladny-j/#ixzz3b7uW5fmX
SnowQueen
|
|
PhotoGrid_1432473182208.jpgПросмотров: 8ЧЕРЕДОВАНИЕ, ЗАКРЕПЛЕНИЕ, СТАБИЛИЗАЦИЯ
Без ОТРУБЕЙ
Норма ДОПов на 2 ДНЯ
Ингредиенты:
Для бисквита:
2-3 ст.л. СОМ = 30 гр (1 ДОП)
2 ст.л. кукурузного крахмала=40 гр (2 ДОПа)
3 яйца
3 белка (желтки оставляем для крема)
1 ст.л. растворимого кофе (без горки)
1,5 ч.л. разрыхлителя
сахархам
щепотка соли
Для крема:
400 мл. обезжиренного молока (жидкого)
3 желтка
1 ст.л. крахмала=20 гр (1 ДОП)
1 ст.л. растворимого кофе
сахарзам
Список сокращений можно посмотреть здесь
Торт по Дюкану
Приготовление
Начнем приготовление этого замечательного торта по Дюкану с бисквита.
Для этого белки отделяем от желтков. К желткам добавляем все остальные ингредиенты для бисквита кроме соли. Взбиваем до однородности.торт по дюкану, выпечка по дюкану, десерты дюкана
Белки (их должно быть 6 ) взбиваем с солью до очень крепких пиков. В белках должна стоять ложка — до такого состояния нам необходимо их взбить. Аккуратно смешиваем с тестом, чтобы не опали (вводить белки необходимо частями, каждый раз смешивая легкими движениями снизу-вверх до однородности)
торт по дюкану, выпечка по дюкану, десерты дюкана
Делим тесто пополам. Выпекаем два коржа. Их можно выпекать либо каждый по отдельности либо одновременно в двух одинаковых формах. (форма диаметра не более 20 см, иначе коржи могут получится тонкими) Выпекаем при 180 С минут 20-25 до «сухой палочки». Духовку не открываем первое время выпекания чтобы бисквит не осел! Остужаем бисквит в форме в выключенной духовке, потом выкладываем остывшие коржи на решетку, чтобы низ не стал мокнуть
торт по дюкану, выпечка по дюкану, десерты дюкана
Остывший корж режем пополам на два коржа. Итого получаем 4 коржа. Вы можете выпекать все тесто сразу в высокой форме, и в результате готовый корж разрезать на три части.
торт по дюкану, выпечка по дюкану, десерты дюкана
В то время, пока бисквиты для торта остывают займемся кремом. В молоке смешиваем до однородности желтки, крахмал, сахарзам и кофе. Размешиваем до однородности и ставим варить на небольшой огонь. Крем варим постоянно помешивания до густоты. Наберитесь терпения, возможно варить придется долго. Готовый крем снимаем с плиты и остужаем, но не полностью, крем для торта должен быть чуть теплым.
торт по дюкану, выпечка по дюкану, десерты дюкана
Теперь займемся самой любимой частью — сборкой торта! Каждый корж хорошенько смажем кремом. Смажем кремом верх и бока торта по Дюкану. торт по дюкану, выпечка по дюкану, десерты дюкана
Готовый торт сверху можно посыпать крошкой из обрезков коржей.
Оставляем пропитываться торт на пару часов, а лучше оставить на ночь!
Read more: http://tatoshkina.com/tort-po-dyukanu-espresso/#ixzz3b7wGRSbm
SnowQueen
|
|
PhotoGrid_1432474429158.jpgПросмотров: 8ЧЕРЕДОВАНИЕ, ЗАКРЕПЛЕНИЕ, СТАБИЛИЗАЦИЯ
БЕЗ ОТРУБЕЙ
НОРМА ДОПов НА 1 ДЕНЬ
Ингредиенты:
Для теста:
2-3 ст.л. СОМ=30 гр (1 ДОП)
3 ст.л. изолята протеина (подробнее о изоляте здесь)
4 яйца
4 ст.л. обезжиренного кефира (0-1%)
1,5 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
сахарзам
Для суфле:
400 г. кремообразного обезжиренного творога
100 мл. обезжиренного молока(жидкого)
15 г. желатина
сахарзам
аромик «Арбуз»
красный пищевой краситель (можно заменить небольшим количеством свекольного сока)
Для глазури:
1,5 ст.л. мягкого творожка
2-3 ст.л. СОМ=30 гр (1 ДОП)
сахарзам
Аромик «Шоколад» или «Какао Бобы»
Рулет по Дюкану
Приготовление
В самом начале приготовления нашего рулета замочем желатин для суфле. В молоко всыпаем желатин и размешиваем до однородности. Отставляем для набухания.
Все делаем в металлической мисочке, чтобы потом было удобно
десерт по дюкану, выпечка по дюкану, рецепты дюкан
Займемся бисквитом для нашего розового десерта по Дюкану.
Для этого белки отделим от желтков. Желтки соединим с остальными ингредиентами. Перемешаем до однородности.
десерт по дюкану, выпечка по дюкану, рецепты дюкан
Белки с щепоткой соли взбиваем до очень крепких пиков (белки должны удерживаться в чашке при ее переворачивании) Аккуратно вводим белки в желтковую массу. Вводим частями, вымешивая снизу вверх, чтобы белки не опали.
десерт по дюкану, выпечка по дюкану, рецепты дюкан
На противень выстилаем силиконовый коврик (если его нет воспользуйтесь пергаментом, смазав его 1 ч. л. оливкового масла) Выливаем тесто, равномерно распределяем. Я использую большой стандартный противень. Если у Вас противень меньше, лучше выпечь два бисквита, они не должны быть высокими.
Выпекаем 5-7 минут в духовке при 180 С. Не пересушите!
десерт по дюкану, выпечка по дюкану, рецепты дюкан
Достаем из духовки, снимаем бисквит с коврика, выкладываем на чистое кухонное полотенце и вместе с ним сворачиваем в рулет до остывания по узкой стороне.
Займемся розовым арбузным суфле для нашего десерта по Дюкану
Суфле лучше начать делать когда бисквит уже стоит в духовке так как оно очень быстро застывает
Набухший желатин нагреваем на медленном огне до растворения постоянно помешивая. В уже жидкую массу добавляем краситель и размешиваем до однородного цвета.
десерт по дюкану, выпечка по дюкану, рецепты дюкан
Взбиваем творог с сахарзамом. Вливаем тонкой струйкой в творожную массу розовый желатин. Добавляем аромик «Арбуз». Еще раз хорошо взбиваем. Чем дольше будем взбивать, тем воздушнее будет суфле.
десерт по дюкану, выпечка по дюкану, рецепты дюкан
Оставляем суфле в холоде. Суфле должно остыть и начать застывать. Суфле должно застыть примерно до состояния крема.
десерт по дюкану, выпечка по дюкану, рецепты дюкан
Разворачиваем остывший бисквит. Делаем все на пергаменте для удобства. Бисквит равномерно смазываем суфле.
Сворачиваем по узкой стороне, но не сворачивайте туго! Готовый длинный рулет разрезаем пополам на два рулета.
десерт по дюкану, выпечка по дюкану, рецепты дюканДля глазури смешиваем творожок с сахарзамом и аромиком. По одной столовой ложке добавляем к творожку СОМ и хорошенько размешиваем. Добавили одну ложку — полностью размешали до однородности и так далее. Это делаем для того чтобы не образовывалось комочков. Готовой глазурью обильно поливаем наши рулеты. десерт по дюкану, выпечка по дюкану, рецепты дюкан
Отправляем рулеты в холодильник для застывания суфле. Для полного застывания хватает часа.
десерт по дюкану, выпечка по дюкану, рецепты дюкан
Получаются большие рулеты с нежным суфле и шоколадной глазурью
Read more: http://tatoshkina.com/desert-po-dyukanu-rozovaya-mechta/#ixzz3b7uLIleR
SnowQueen
|
|
PhotoGrid_1432477521506.jpgПросмотров: 7Чередование
Рецепт рассчитан на тортик диаметром 18-20см. Для формы большего размера кол-во ингридиентов нужно увеличить в 1,5-2 раза.
Для желе:
100мл цитрусового сиропа "Черное море" (не доп)
1ч.л. без горки агар-агара.
5 мерных ложек фитпарада
Дя суфле:
200-250гр жидкого творожка,
2 яйц
100мл молока
3ст.л цитрусового сиропа (доп)
10гр желатина
5 мерных ложек фитпарада
цедра любого цитруса
Для коржа:
3 яйца
2ст.л. кукурузного крахмала, (доп)
1ст.л. овсяных отрубей смолотых в муку,
1ст.л. бездорового какао,
1ч.л.разрыхлителя,
9 мерных ложек фитпарада.
Для пропитки коржа:
1 мерная ложка фитпарада и
пара капель алкогольного аромика.
Дютелла для украшения.
Начнем с подготовки желейного слоя. В 100мл воды замочить 1ч.л. без горки агар-агара. Добавить оранжевый краситель и 5 мерных ложек фитпарада. Оставить набухать. Подготовка суфле: в100мл молока замочить 10гр желатина и также оставить набухать. В это время заняться приготовлением коржа. Включить духовку для разогрева до 180 градусов. Смешать сухие ингридиенты: 2ст.л. кукурузного крахмала, 1ст.л. овсяных отрубей смолотых в муку, 1ст.л. какао, 1ч.л.разрыхлителя, 9 мерных ложек фитпарада. 3 яйца отделить желтки от белков. Белки поставить в холод. Желтки добавить к сухим ингредиентам, лопаткой смешать все до однородной массы. Если смесь получается сухая, то добавлять по 1ст.л. жидкого молока до получения консистенции сметаны. Добавить шоколадные аромики. Белки взбить с щепоткой соли до крутых пиков. Лопаткой вмешать белки в смесь. Запекать в духовке при 180 градусах до сухой палочки (в духовке с конвекцией 20мин). Достать из формы. Дать остыть на решетке. Вернемся к желе. Набухший агар постаить в микроволновку на 1 мин при высокой мощности. Убедиться, что смесь закипела, достать из микры, быстро добавить 100мл цитрусового сиропа "Черное море" перемешать и перелить в форму, в которой запекался корж. Форму поставить на ровную твердую поверхность и дать желейному слою немного остыть, убрать в холод до полного застывания. Если нет сиропа, его можно заменить 100мл. воды с цитрусовыми аромиками, красителем и сахзамом. Пока застывает желе. У коржа срезать шапку, для обножения пористой стороны, т.е. разрезать корж на два коржа, где один очень толстый, а второй почти "прозрачный". Тонкий слой можно съесть с йогуртом, можно оставить для пресыпки других десертов , предварительно высушив и размельчив в блендере. Толстый слой пропитать капельно из пипетки сиропом: 20мл. воды, 1 мерная ложка фитпарада и пара капель алкогольного аромика. Переходим к суфле. У 2 яйц белки отделить от желтков. Белки поставить в холод. Желтки, набухший желатин, 5 мерных ложек фитпарада, цедру любого цитруса нагреть на медленном огне до загустения, не кипятить. Снять с огня и дать немного остыть. В это время белки взбить до крупных пиков. Добавить в заветную смесь 200-250гр жидкого творожка, 3ст.л цитрусового сиропа для вкуса и цвета. Или заменить сироп цитрусовым аромиком, красителем и дополнительной мерной ложкой фитпарада. Взбивая белковую смесь тонкой струйкой влить заварную смесь. Суфле вылить в форму на хорошо застывший желейный слой. Сверху уложить корж пористой стороной на суфле. На корж положить тарелку меньшим диаметром и хорошо вдавить корж в суфле, так чтобы суфле "втекло " в поры коржа и выступило по перимитру формы. Тарелку оставить в качестве гнета. Весь торт поставить в холод на 2-3 часа. Как только суфле легко начнет отступать от стенок формы, торт можно вынимать. Для этого сначала нужно аккуратно отделить торт от стенок формы, затем перевернуть на тарелку. Можно сделать шоколадные украшения. Заранее дютелу выдавить через медецинский шприц на силиконовый коврик в виде листиков длиной до 5 см и дать заветрится, засохнуть при комнатной температуре, не в холоде. Аккуратно подковырнуть ножом и снять с коврика. Рената ЛободаSnowQueen
|
|
| Файлов: 24 / Страниц: 2 |
|
1 | |
|
|
