|
|
Торт "Рыжее облако". Чередование
Рецепт рассчитан на тортик диаметром 18-20см. Для формы большего размера кол-во ингридиентов нужно увеличить в 1,5-2 раза.
Для желе:
100мл цитрусового сиропа "Черное море" (не доп)
1ч.л. без горки агар-агара.
5 мерных ложек фитпарада
Дя суфле:
200-250гр жидкого творожка,
2 яйц
100мл молока
3ст.л цитрусового сиропа (доп)
10гр желатина
5 мерных ложек фитпарада
цедра любого цитруса
Для коржа:
3 яйца
2ст.л. кукурузного крахмала, (доп)
1ст.л. овсяных отрубей смолотых в муку,
1ст.л. бездорового какао,
1ч.л.разрыхлителя,
9 мерных ложек фитпарада.
Для пропитки коржа:
1 мерная ложка фитпарада и
пара капель алкогольного аромика.
Дютелла для украшения.
Начнем с подготовки желейного слоя. В 100мл воды замочить 1ч.л. без горки агар-агара. Добавить оранжевый краситель и 5 мерных ложек фитпарада. Оставить набухать. Подготовка суфле: в100мл молока замочить 10гр желатина и также оставить набухать. В это время заняться приготовлением коржа. Включить духовку для разогрева до 180 градусов. Смешать сухие ингридиенты: 2ст.л. кукурузного крахмала, 1ст.л. овсяных отрубей смолотых в муку, 1ст.л. какао, 1ч.л.разрыхлителя, 9 мерных ложек фитпарада. 3 яйца отделить желтки от белков. Белки поставить в холод. Желтки добавить к сухим ингредиентам, лопаткой смешать все до однородной массы. Если смесь получается сухая, то добавлять по 1ст.л. жидкого молока до получения консистенции сметаны. Добавить шоколадные аромики. Белки взбить с щепоткой соли до крутых пиков. Лопаткой вмешать белки в смесь. Запекать в духовке при 180 градусах до сухой палочки (в духовке с конвекцией 20мин). Достать из формы. Дать остыть на решетке. Вернемся к желе. Набухший агар постаить в микроволновку на 1 мин при высокой мощности. Убедиться, что смесь закипела, достать из микры, быстро добавить 100мл цитрусового сиропа "Черное море" перемешать и перелить в форму, в которой запекался корж. Форму поставить на ровную твердую поверхность и дать желейному слою немного остыть, убрать в холод до полного застывания. Если нет сиропа, его можно заменить 100мл. воды с цитрусовыми аромиками, красителем и сахзамом. Пока застывает желе. У коржа срезать шапку, для обножения пористой стороны, т.е. разрезать корж на два коржа, где один очень толстый, а второй почти "прозрачный". Тонкий слой можно съесть с йогуртом, можно оставить для пресыпки других десертов , предварительно высушив и размельчив в блендере. Толстый слой пропитать капельно из пипетки сиропом: 20мл. воды, 1 мерная ложка фитпарада и пара капель алкогольного аромика. Переходим к суфле. У 2 яйц белки отделить от желтков. Белки поставить в холод. Желтки, набухший желатин, 5 мерных ложек фитпарада, цедру любого цитруса нагреть на медленном огне до загустения, не кипятить. Снять с огня и дать немного остыть. В это время белки взбить до крупных пиков. Добавить в заветную смесь 200-250гр жидкого творожка, 3ст.л цитрусового сиропа для вкуса и цвета. Или заменить сироп цитрусовым аромиком, красителем и дополнительной мерной ложкой фитпарада. Взбивая белковую смесь тонкой струйкой влить заварную смесь. Суфле вылить в форму на хорошо застывший желейный слой. Сверху уложить корж пористой стороной на суфле. На корж положить тарелку меньшим диаметром и хорошо вдавить корж в суфле, так чтобы суфле "втекло " в поры коржа и выступило по перимитру формы. Тарелку оставить в качестве гнета. Весь торт поставить в холод на 2-3 часа. Как только суфле легко начнет отступать от стенок формы, торт можно вынимать. Для этого сначала нужно аккуратно отделить торт от стенок формы, затем перевернуть на тарелку. Можно сделать шоколадные украшения. Заранее дютелу выдавить через медецинский шприц на силиконовый коврик в виде листиков длиной до 5 см и дать заветрится, засохнуть при комнатной температуре, не в холоде. Аккуратно подковырнуть ножом и снять с коврика. Рената Лобода
|
|
