|
|
ЧЕРЕДОВАНИЕ, ЗАКРЕПЛЕНИЕ, СТАБИЛИЗАЦИЯ
БЕЗ ОТРУБЕЙ
НОРМА ДОПов НА 1 ДЕНЬ
Ингредиенты:
Для теста:
2-3 ст.л. СОМ=30 гр (1 ДОП)
3 ст.л. изолята протеина (подробнее о изоляте здесь)
4 яйца
4 ст.л. обезжиренного кефира (0-1%)
1,5 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
сахарзам
Для суфле:
400 г. кремообразного обезжиренного творога
100 мл. обезжиренного молока(жидкого)
15 г. желатина
сахарзам
аромик «Арбуз»
красный пищевой краситель (можно заменить небольшим количеством свекольного сока)
Для глазури:
1,5 ст.л. мягкого творожка
2-3 ст.л. СОМ=30 гр (1 ДОП)
сахарзам
Аромик «Шоколад» или «Какао Бобы»
Рулет по Дюкану
Приготовление
В самом начале приготовления нашего рулета замочем желатин для суфле. В молоко всыпаем желатин и размешиваем до однородности. Отставляем для набухания.
Все делаем в металлической мисочке, чтобы потом было удобно
десерт по дюкану, выпечка по дюкану, рецепты дюкан
Займемся бисквитом для нашего розового десерта по Дюкану.
Для этого белки отделим от желтков. Желтки соединим с остальными ингредиентами. Перемешаем до однородности.
десерт по дюкану, выпечка по дюкану, рецепты дюкан
Белки с щепоткой соли взбиваем до очень крепких пиков (белки должны удерживаться в чашке при ее переворачивании) Аккуратно вводим белки в желтковую массу. Вводим частями, вымешивая снизу вверх, чтобы белки не опали.
десерт по дюкану, выпечка по дюкану, рецепты дюкан
На противень выстилаем силиконовый коврик (если его нет воспользуйтесь пергаментом, смазав его 1 ч. л. оливкового масла) Выливаем тесто, равномерно распределяем. Я использую большой стандартный противень. Если у Вас противень меньше, лучше выпечь два бисквита, они не должны быть высокими.
Выпекаем 5-7 минут в духовке при 180 С. Не пересушите!
десерт по дюкану, выпечка по дюкану, рецепты дюкан
Достаем из духовки, снимаем бисквит с коврика, выкладываем на чистое кухонное полотенце и вместе с ним сворачиваем в рулет до остывания по узкой стороне.
Займемся розовым арбузным суфле для нашего десерта по Дюкану
Суфле лучше начать делать когда бисквит уже стоит в духовке так как оно очень быстро застывает
Набухший желатин нагреваем на медленном огне до растворения постоянно помешивая. В уже жидкую массу добавляем краситель и размешиваем до однородного цвета.
десерт по дюкану, выпечка по дюкану, рецепты дюкан
Взбиваем творог с сахарзамом. Вливаем тонкой струйкой в творожную массу розовый желатин. Добавляем аромик «Арбуз». Еще раз хорошо взбиваем. Чем дольше будем взбивать, тем воздушнее будет суфле.
десерт по дюкану, выпечка по дюкану, рецепты дюкан
Оставляем суфле в холоде. Суфле должно остыть и начать застывать. Суфле должно застыть примерно до состояния крема.
десерт по дюкану, выпечка по дюкану, рецепты дюкан
Разворачиваем остывший бисквит. Делаем все на пергаменте для удобства. Бисквит равномерно смазываем суфле.
Сворачиваем по узкой стороне, но не сворачивайте туго! Готовый длинный рулет разрезаем пополам на два рулета.
десерт по дюкану, выпечка по дюкану, рецепты дюканДля глазури смешиваем творожок с сахарзамом и аромиком. По одной столовой ложке добавляем к творожку СОМ и хорошенько размешиваем. Добавили одну ложку — полностью размешали до однородности и так далее. Это делаем для того чтобы не образовывалось комочков. Готовой глазурью обильно поливаем наши рулеты. десерт по дюкану, выпечка по дюкану, рецепты дюкан
Отправляем рулеты в холодильник для застывания суфле. Для полного застывания хватает часа.
десерт по дюкану, выпечка по дюкану, рецепты дюкан
Получаются большие рулеты с нежным суфле и шоколадной глазурью
Read more: http://tatoshkina.com/desert-po-dyukanu-rozovaya-mechta/#ixzz3b7uLIleR
|
|
